いちどは作ってみたい人気のクッキー缶。
理論をしっかり理解することで理想なクッキーが作れるようになります。
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【理論】
​・型抜き・絞りだし・アイスボックスクッキーの違い
・出来上がりを左右する砂糖の種類について
・薄力粉について
​・打ち粉について
・食感を決めるバターについて
・卵は卵黄？卵白？卵黄と卵白を溶いて使う？
・生地はなぜ寝かせるのか？

【実技】
・ポマード状に練るシュガーバッター・クレメ技法
・フードプロセッサーで生地を作るサブラージュ技法
・バターを40℃に溶かして作る技法
・表面をツルっと平らにするフラゼ技法（アイシングクッキー用）
​・アイスボックスクッキー