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【フードアート*decole(デコレ)】飾り巻き寿司・あんフラワーケーキ・フルーツカッティング。美味しさを演出するデコレーション技術が学べる教室 /旭川
クッキー認定講座
受講料60,000円(税別) 4時間×2回
認定料 5000円(税別) 合計 70,200円
いちどは作ってみたい人気のクッキー缶。
理論をしっかり理解することで理想なクッキーが作れるようになります。
【理論】
・型抜き・絞りだし・アイスボックスクッキーの違い
・出来上がりを左右する砂糖の種類について
・薄力粉について
・打ち粉について
・食感を決めるバターについて
・卵は卵黄?卵白?卵黄と卵白を溶いて使う?
・生地はなぜ寝かせるのか?
【実技】
・ポマード状に練るシュガーバッター・クレメ技法
・フードプロセッサーで生地を作るサブラージュ技法
・バターを40℃に溶かして作る技法
・表面をツルっと平らにするフラゼ技法(アイシングクッキー用)
・アイスボックスクッキー
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