​クッキー認定講座 
​受講料60,000円(税別) 4時間×2回
​認定料 5000円(税別)      合計 70,200円

いちどは作ってみたい人気のクッキー缶。
理論をしっかり理解することで理想なクッキーが作れるようになります。

【理論】
​・型抜き・絞りだし・アイスボックスクッキーの違い
・出来上がりを左右する砂糖の種類について
・薄力粉について
​・打ち粉について
・食感を決めるバターについて
・卵は卵黄?卵白?卵黄と卵白を溶いて使う?
・生地はなぜ寝かせるのか?

【実技】
・ポマード状に練るシュガーバッター・クレメ技法
・フードプロセッサーで生地を作るサブラージュ技法
・バターを40℃に溶かして作る技法
・表面をツルっと平らにするフラゼ技法(アイシングクッキー用)
​・アイスボックスクッキー